30斤卤水量
海天味极鲜600克，财神蚝油450克，盐320-350克，莲花味精240克，麦芽糖250克，鸡精250克，鸡血红糖色500克，白糖250克，米酒100克。
鸡精在起卤水时使用，后期不再使用。
起卤
取32斤高汤，打掉高汤上的油脂，放入散放香料（需温水加米酒浸泡20分钟，控干水份炒制一下，砂仁、草果、桂皮等大块香料需敲碎）及牛肝菌，熬制40分钟；
打包的香料及封油的香料及蔬菜料熬制20分钟后，把调色料包放入再熬制20分钟。
调味 控制在10分钟，最后放盐。
封油 封油及高汤打出油脂一并倒入。
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