酸奶面种
高筋面粉50克
水30克
酸奶20克
耐高糖干酵母0.5克
主面团
高筋面粉200克
佳多美Q3克
酸奶55克
水40克
耐高糖干酵母2克
盐3克
糖25克
全蛋液25克
奶粉7克
黄油20克
特殊说明：
根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
做 法
步骤以第一个配方为例。（面粉和佳多美Q干拌均匀使用）先做酸奶面种：酸奶、水、酵母混合搅拌均匀，再加入面粉拌匀。拌匀后现在室温下发酵30分钟—1小时，然后放进冰箱冷藏过夜。发好的面种表面有小泡泡，里边有蜂窝。
然后把面种和主面团混合，用后油法揉面至9—10分筋。
揉好的面团温度控制在24—26度。
面团滚圆，在26度，湿度75%进行第一次发酵。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。
把面团平均分成8等份。滚圆，松弛30分钟。
面团擀开翻面，整理成长方形，压薄底边。
从上至下卷起来，收口捏紧。放在热狗模具里。
放在32度，80%湿度的环境发酵。
发酵的时间来做酸奶酱。
奶油奶酪提前在室温下软化。加入酸奶、细砂糖拌匀。
加入柠檬丁拌匀。
拌匀后放在一旁备用。
发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。烤箱预热上火140—150度，下火220—230度，至少预热15分钟才能达到，温度越高，预热时间要越长。等烤箱预热好以后，面团基本就变成2倍大了，图片是2倍大的状态。2倍大也是按下有非常轻微的回弹，或者按下没有回弹，这个时候就要马上送入烤箱了，再等就发过了。
放到烤箱的中下层或者下层，这个根据自己家烤箱下管温度决定。还是用预热的温度烤15分钟。
烘烤结束就马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。最后烤到这样的白色，我的烤箱用的是上火130度，下火230度，烤15分钟。
加了酸奶的组织很绵、很软。
面包凉了以后从侧面切开，把酸奶酱抹在上边。
然后想拍照的话表面可以筛一层糖粉，不拍照就不用筛糖粉了。
就可以直接开吃哈！
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号