羊肉串怎么做？羊肉串商业配方工艺，羊肉串制作技巧，羊肉串做法。

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配方工艺：01羊肉选购1一看颜色，颜色粉红的肉嫩，颜色深红和褐色的是老羊肉。2.二看脂肪，白的嫩，发黄的是老羊肉。3.三闻，质量差的羊肉有腥臊味。如果有异味问题就很大了。4.四摸，肉有点粘手说明没有注水，比较鲜嫩。如果肉表面光滑，甚至有水份渗出，可能是注水肉。5.山羊，腥臊膻味重，最好是阉割过的小绵羊和羊羔肉。这样的羊肉鲜嫩可口，没有膻味。6.做羊肉串最好的肉是羊排肉，因其肉肥瘦相宜，三分肥七分瘦，这样烤出来的羊肉串肥瘦相间，才是最好吃的。02烧烤技法--刀法肉切的好坏直接影响后面的操作。用长刀，刀面斜度为两个45度，这样切出来的是长的厚片，视觉上显的很大，也非常好烤。以5元1串的羊肉串为例，可以用1斤羊肉出20串，看着还很大。别人只能出15串。切肉的时候一定尽量的切均匀。块不宜太大或太小。烧烤--腌制调料:(10斤羊肉)2两花椒(1斤开水冲泡)，洋葱1斤，白胡椒粉8克，十三香10克， 味达蕾903号15克。将调料放入切好的羊肉里，搅拌均匀直至花椒水完全吸进去，加鸡蛋两个，淀粉2两再拌均匀即可。注意:腌制时间，看到腌料水完全吸收进去就可以了04选肉穿羊肉串穿串要讲究两瘦夹一肥(羊尾油)，瘦肉和肥肉风味各异，入口后会感受到不同的口感。调料水完全吸入，羊肉己经入味，可以穿串了。将腌制好的羊肉块均匀地穿在钎子上，每串5块，3块瘦的，夹2块肥的。肉穿成丁字形，留有一点缝隙。穿肉时，肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要钎子尽可能多接触肉块，要不然肉块受热不均外焦里生。市场上有电烤、气烤、碳烤。木碳完全烧透才可以使用，这是烧烤的关键。烧烤最佳温度为500至600度(温度高了外面糊里面生，火小了烤出来的肉发柴)。一般碳火的高度在6至7公分。

注意事项:烤羊肉串时，要选择适当的烤制工具，如电烤炉或炭火炉，确保火候适中。烤制过程中要不停翻动羊肉串，使其均匀受热，烤至肉质蓬松饱满、色泽金黄、外酥里嫩即可。在整个制作过程中要注意卫生与安全，确保操作环境、工具、容器等清洁无污染。

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