材料
绿豆馅料：
干绿豆 150g
水 400g
糖（冰糖） 40g
黄油 40g
干桂花 少许
烫种：
吐司高粉 90g
砂糖 10g
盐 1g
水（开水） 90g
老面：
高粉 120g
水 80g
酵母 1g
盐 2g
面团：
高粉 1000g
糖 80g
盐 13g
干酵母 10g
抹茶粉 30g
水 650g
淡奶油 100g
烫种 180g
老面 200g
黄油 65g
佳多美Q 5g
制作流程
绿豆馅料：
1
绿豆加入适量的水浸泡一夜（夏季需要冷藏过夜）。
绿豆馅料：
干绿豆 150g
水 400g
糖（冰糖） 40g
黄油 40g
干桂花 少许
烫种：
吐司高粉 90g
砂糖 10g
盐 1g
水（开水） 90g
老面：
高粉 120g
水 80g
酵母 1g
盐 2g
面团：
高粉 1000g
糖 80g
盐 13g
干酵母 10g
抹茶粉 30g
水 650g
淡奶油 100g
烫种 180g
老面 200g
黄油 65g
佳多美Q 5g
制作流程
绿豆馅料：
1
绿豆加入适量的水浸泡一夜（夏季需要冷藏过夜）。
2
将绿豆清洗干净，再加入配方中的水，小火煮至水干。加入糖、黄油、桂花继续煮至适当的干湿程度后放凉备用。
将绿豆清洗干净，再加入配方中的水，小火煮至水干。加入糖、黄油、桂花继续煮至适当的干湿程度后放凉备用。
3
可根据各地区人喜好，在馅料里加入奶酪、卡仕达馅、酸奶等进行调配。
可根据各地区人喜好，在馅料里加入奶酪、卡仕达馅、酸奶等进行调配。
烫种：
1
水、盐、糖一起烧开。
2
将吐司高粉加入其中，搅拌均匀即可。包好冷藏过夜。
老面：
1
将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵2小时后4°C冷藏发酵一夜至原体积3倍大小即可。
主面团：
1
将高粉、砂糖、盐、干酵母、抹茶粉、水、淡奶油、烫种、老面一起加入搅拌缸中进行慢速搅拌。
1
水、盐、糖一起烧开。
2
将吐司高粉加入其中，搅拌均匀即可。包好冷藏过夜。
老面：
1
将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵2小时后4°C冷藏发酵一夜至原体积3倍大小即可。
主面团：
1
将高粉、砂糖、盐、干酵母、抹茶粉、水、淡奶油、烫种、老面一起加入搅拌缸中进行慢速搅拌。
2
再快速搅拌至8分筋，加入黄油。
3
继续慢速搅拌至10分筋性，即可出缸。
4
面团温度控制在25—27°C。
5
基础发酵：28°C、湿度75%，发酵60分钟，至原体积的1.5—2倍大小。
6
分割：50克一个，将其整形为长条状。
7
中间松弛：26度，松弛30分钟。
8
成型：先将面团擀成偏长条形，挤入馅料约20g，包起。
9
四个一组，四股辫编法，做出方形，放入5寸圆形模具中。
再快速搅拌至8分筋，加入黄油。
3
继续慢速搅拌至10分筋性，即可出缸。
4
面团温度控制在25—27°C。
5
基础发酵：28°C、湿度75%，发酵60分钟，至原体积的1.5—2倍大小。
6
分割：50克一个，将其整形为长条状。
7
中间松弛：26度，松弛30分钟。
8
成型：先将面团擀成偏长条形，挤入馅料约20g，包起。
9
四个一组，四股辫编法，做出方形，放入5寸圆形模具中。
10
最后发酵：32度，湿度75%，发酵约60分钟。
11
烤前装饰：图案筛粉即可。
12
烤制：上火180°C，下火200°C，蒸汽3秒，约15分钟。
13
出炉，脱模。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
最后发酵：32度，湿度75%，发酵约60分钟。
11
烤前装饰：图案筛粉即可。
12
烤制：上火180°C，下火200°C，蒸汽3秒，约15分钟。
13
出炉，脱模。
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