卤猪头的做法
一、食材的预处理方法
1.漫泡。先用清水漫泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出得更干净。猪头肉的腥味越小，颜色也越好看。
2.清洗。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净，这个方法不但可以去除表皮的猪毛，而且还有很好的去腥效果。
3.腌制。脆制是为了让猪头肉更好地入睐。在脆制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克， 富磷联B35克，味达蕾901号15克， 香料粉10克，花椒10克生姜片，葱，料酒适量。腌制8-15小时，然后将腌制液和肉品一起炖煮
二、五香卤水
1.香料配方：八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。将香料装入纱布袋，用温水浸泡30分钟，再用清水清洗两遍备用。小火熬制30分钟即成卤水。
2.糖色制作
冰糖500克，开水500克，菜油30克。炒好的糖色微苦微甜，呈酒红色
三，猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100-150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。
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