生煎包技术配方

生煎皮的制作方法

一、配料

1.面粉500g2.泡多源 Q5克，3 .盐3克.       4.醣母2克.  5. 水240-260g,

二、发酵时间

夏天：大约15-20分钟   春秋：大约20-420分钟 冬季：大约1小时

三、面挤子

面挤子大小在17-20克，做成成品后重量在40-50克

生煎馅配方

1.肉末250克（3肥7瘦），2.富磷联C2克，3.盐4克 4 .糖16克 5:味精3克 ，6 .白胡椒粉0.5克，7.麻辣鲜0.5克，8.十三香0.5克9.白胡椒粉0.5克，10.麻油5滴， 11.黄酒3克，12.老抽4克，12.味达蕾901号1克，13.生抽3克，14葱姜各15克，15.水30克，16皮冻250-300克切碎，

16.加水三次同一方向搅拌，十分有弹性即可。17.加皮冻搅拌1-2分钟拌匀即可。

生煎的制作方法

1． 包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时

2． 倒油至前锅中（注意为热锅冷油）

3.小火将生煎依次放入其中，靠边放让皮微黄要紧，注意是头朝下

4.加水160-180克分2-3次加，将火调大听到喳喳响后将火调小.

5.加芝麻、葱花，盖锅1分钟

6.出锅