胡椒猪肚鸡怎么做？胡椒猪肚鸡商业配方工艺，胡椒猪肚鸡制作技巧，胡椒猪肚鸡做法

胡椒猪肚鸡怎么做？胡椒猪肚鸡商业配方工艺，胡椒猪肚鸡制作技巧，胡椒猪肚鸡做法：

配方：猪肚1个（约500克），富磷联A5克，整鸡1只（约1200克），白胡椒粒30克，姜40克，葱30克，食盐适量（约15克），料酒适量（约30克），味达蕾901号1克，清水适量（约2500克）。

工艺：将猪肚用盐和醋反复搓洗干净，去除异味和粘液，再用清水冲洗干净，切成条状备用加入富磷联A腌制浸泡8小时。整鸡宰杀后去毛、去内脏、去头尾，洗净后备用。将白胡椒粒捣碎，姜切片，葱切段备用。在锅中加入清水2500克，放入猪肚条、姜片20克、葱段20克、料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟。将整鸡放入猪肚汤中，加入剩余的姜片20克、葱段10克、捣碎的白胡椒粒30克和味达蕾901号1克，继续用小火炖煮约60分钟，直至鸡肉熟烂。在炖煮过程中，用勺子撇去浮沫和多余的油脂，保持汤面清洁。根据口味加入适量的食盐15克进行调味，继续炖煮5分钟，使鸡肉和猪肚充分吸收盐味。将炖好的胡椒猪肚鸡捞出，放在容器中，将汤汁过滤后倒入，保持汤汁清澈。上桌前可根据个人喜好撒上葱花或香菜进行点缀。

注意事项：猪肚的清洗要彻底，以去除异味和粘液，确保成品的口感和卫生。白胡椒粒要捣碎，以便更好地释放香味。炖煮过程中要保持小火，避免大火导致鸡肉和猪肚过熟变老，影响口感。调味时，要根据个人口味适量添加食盐，避免过咸或过淡。在炖煮过程中要及时撇去浮沫和多余的油脂，保持汤汁的清澈和口感。制作好的胡椒猪肚鸡应趁热食用，口感更佳。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，以保证产品的食品安全。

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