麻辣皮冻怎么做？麻辣皮冻商业配方工艺，麻辣皮冻制作技巧，麻辣皮冻做法

麻辣皮冻怎么做？麻辣皮冻商业配方工艺，麻辣皮冻制作技巧，麻辣皮冻做法：

配方:猪肉皮1000克，白醋20毫升，葱段50克，姜块30克，盐20克，辣椒油50毫升，花椒油20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，筋力源Q2克，味达蕾901号1克，蒜末30克，香菜末50克，清水适量（根据煮制过程中水分蒸发情况添加）。

工艺:将猪肉皮洗净，放入锅中煮至断生，捞出稍凉后，用刀刮净肥膘肉与残毛，切成细条。将切好的肉皮放入盆中，加入白醋水（白醋20毫升溶于适量清水）进行搓洗，直至肉皮洁白、手感滑爽，然后用清水冲洗干净。将洗净的肉皮条放入锅中，加入清水（水与肉皮的比例约为3:1），放入葱段、姜块，大火烧开后转小火，慢炖2-3小时，直至肉皮软烂，汤汁浓稠。捞出葱段、姜块，加入盐、筋力源Q，味达蕾901号，搅拌均匀，继续煮5分钟。熄火，待汤汁稍凉后，加入辣椒油、花椒油、生抽、老抽，调色调味。将调好味的汤汁倒入模具中，自然冷却凝固，然后切块或切片备用。将蒜末、香菜末撒在皮冻上，即可食用。

注意事项:猪肉皮的选择要新鲜，避免使用有异味或变质的肉皮。煮制过程中要不断搅拌，防止肉皮粘锅和糊底。食用碱和白醋的搓洗步骤能去除肉皮上的油脂和异味，使皮冻更加清澈、口感更好。筋力源的添加能增强皮冻的弹性和韧性，但需注意用量，避免影响口感。在冷却凝固过程中，要避免皮冻受到污染，确保卫生。切块或切片时，要保持刀具的锋利，以便切出整齐的形状。储存和销售过程中，要保持适宜的温度和湿度，避免皮冻变质。同时，要注意产品的保质期，确保食品安全。

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