口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法

口水鸡怎么做？口水鸡商业配方工艺，口水鸡制作技巧，口水鸡做法：

配方:三黄鸡1000克，花雕酒30克，香葱段20克，姜片10克，八角2个，干辣椒2个，香叶3片，桂皮1克，花椒2克，姜蓉10克，蒜蓉25克，盐3克，味达蕾901号2克，白糖10克，生抽30克，米醋15克，香油10克，花生酱30克，花椒面4克，辣椒油25克，老抽4克，浸鸡原汤100克，葱花5克，花生碎25克，炒熟白芝麻3克，富磷联B8克（用于腌制鸡肉，提前溶解）。

工艺:将三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，用富磷联B腌制3小时，备用。锅中加入适量清水烧开，准备一盆冰水。将鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入冰水中断凉，重复此步骤3次。然后在开水中加入香葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、桂皮和花椒，放入三黄鸡，待水开后改为微火，用盘子或篦子压住鸡防止漂浮，始终保持锅中汤面微微泛气泡，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。断凉后，将鸡斩切成片，装盘备用。将姜蓉、蒜蓉、盐、味达蕾901号、白糖、生抽、米醋、香油、花生酱、花椒面、辣椒油、老抽和浸鸡原汤混合均匀，再加入葱花和花生碎，浇淋在鸡肉片上，最后撒上炒熟的白芝麻即可。

注意事项:选择新鲜的三黄鸡，确保鸡肉质量。在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净，去除血水和杂质。煮制鸡肉时，火候要适中，避免鸡肉过熟变老，影响口感。冰水浸泡的步骤是关键，能使鸡肉更加紧致，口感更佳。调制酱汁时，各种调料的比例需根据个人口味进行调整，但需注意保持辣味、酸甜和咸鲜的平衡。

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