紫米吐司怎么做？紫米吐司商业配方工艺，紫米吐司制作技巧，紫米吐司做法

紫米吐司怎么做？紫米吐司商业配方工艺，紫米吐司制作技巧，紫米吐司做法：

配方:高筋面粉500克，紫米粉100克（由紫米研磨而成），细砂糖30克，盐6克，酵母粉6克，牛奶350毫升，黄油（软化）40克，佳多美Q3克，美久亭Q0.5克。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q、紫米粉、细砂糖、盐混合均匀后，加入酵母粉和牛奶，慢速搅拌至面团初步形成。继续搅拌至面团光滑有弹性，能拉出较厚的膜。加入软化的黄油和美久亭Q溶液，继续搅拌至面团完全扩展，能拉出薄而透明的手套膜。此时，面团应具有良好的延展性和弹性。将搅拌好的面团揉圆，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，发酵至面团体积变为原来的两倍大，内部呈现蜂窝状结构。将发酵好的面团取出，按压排气，分割成若干等份（根据需要的吐司大小），揉圆后松弛15分钟。将松弛好的面团擀成长条形，铺上适量的紫米馅料（紫米提前蒸熟，加入适量的糖和炼乳拌匀），卷起成圆柱形，放入吐司模具中。将模具放入醒发箱中，进行第二次发酵，发酵至吐司体积达到模具的八分满。将发酵好的吐司放入预热好的烤箱中，以上火160°C，下火180°C烘烤35-40分钟，或至吐司表面金黄且熟透。出炉后，立即取出吐司，震出模具内的热气，侧卧放在冷却架上冷却。

注意事项:紫米粉的加入会影响面团的筋度，因此搅拌过程中需适当增加搅拌时间，确保面团能拉出薄而透明的手套膜。紫米馅料应提前准备好，并确保其口感和甜度符合个人喜好。原料配比需精确，特别是高筋面粉、紫米粉、细砂糖、盐和黄油的用量，它们直接影响吐司的口感和质地。发酵过程中，需控制温度和湿度，避免发酵过度或不足导致吐司体积和口感不佳。烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，避免吐司表面烤焦或内部未熟透。

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