卤猪尾巴怎么做？卤猪尾巴商业配方工艺，卤猪尾巴制作技巧，卤猪尾巴做法：

配方：猪尾巴1000克，富磷联B16克，味达蕾901号3克，美久亭A3克，盐20克，白糖15克，料酒20克，老抽15克，生抽15克，蚝油10克，葱段20克，姜片15克，香料包（八角3克、桂皮2克、香叶1克、草果1克、白蔻1.5克、小茴香2克、花椒3克、干辣椒3克），白醋10克，冰糖30克，清水1500克。

工艺：将1000克猪尾巴用清水冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟去除血水，盆中加入1500克清水，放入富磷联B16克，用少许温水溶解后倒入清水中搅拌均匀，再加入味达蕾901号4克、盐20克、白糖15克、料酒20克，放入浸泡好的猪尾巴，搅动后浸泡8-15小时，将腌好的猪尾巴取出，腌制液倒入锅中烧开，放入猪尾巴煮至七成熟，加入10克白醋后熄火，捞入温水中，锅中油烧热，加入30克冰糖炒出糖色，加入清水，放入香料包、葱段20克、姜片15克、老抽15克、生抽15克、蚝油10克，小火熬出香味制成卤汤，卤汤沸腾后放入猪尾巴，下锅后不要立即翻动，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮制30分钟至猪尾巴熟透，关火焖2小时，如需延长保存期，可提前用数倍凉开水溶解美久亭A3克，均匀倒入卤煮锅中，5分钟后即可出锅。

注意事项：腌制时间需根据环境温度调整，夏季缩短冬季延长，香料包需提前用纱布包裹，方便捞出且避免香料散落，卤水调制时需先用大火烧开再转小火慢熬，确保香味充分释放，卤制过程中需保持微沸状态，避免大火导致猪尾巴破裂卤水使用过程中需定期补充香料和调味料，保持风味稳定，卤水需每日烧沸后静置保存，避免变质，猪尾巴卤制前需彻底清洗，去除异味和杂质，卤制完成后需自然冷却再包装或售卖，避免热气凝结影响品质，储存时需密封冷藏，延长保质期，整个操作过程需保持环境清洁，避免交叉污染。

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