卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法：

配方：猪头肉10千克，盐350克，味达蕾901号30克，白糖180克，料酒250克，老抽300克，生姜200克，大葱250克，富磷联B型80克（提前用温水溶解），香料包（八角50克，桂皮40克，草果30克，白芷30克，山奈25克，丁香10克，花椒40克，小茴香30克，香叶15克），老汤8千克（若无老汤可用清水替代并适当增加调味料用量）。

工艺：将10千克猪头肉刮净毛污和泥垢，劈开并剔去头骨，分割成块后用清水浸泡2小时，捞出沥干水分，将盐350克、味达蕾901号3克、白糖180克、料酒250克、老抽300克与溶解后的富磷联B型80克混合成腌料，生姜200克切片、大葱250克切段后加入腌料搅匀，将腌料均匀涂抹在猪头肉表面，腌制8小时期间翻动2次，老汤8千克倒入卤锅烧开，用纱布包好香料包放入卤锅，加入生姜片和大葱段，腌制好的猪头肉放入卤锅，大火烧开后撇净浮沫，转小火保持汤面微沸状态卤制1.5小时，期间每20分钟用汤勺将卤汁淋在肉块表面，卤制结束后关火，让猪头肉在卤汁中继续浸泡2小时。

注意事项：猪头肉需选用新鲜无淤血的原料，处理时彻底刮净毛根和污垢，浸泡阶段需每1小时换水1次，去除血水和杂质，卤制时保持小火微沸，避免大火导致肉质收缩影响口感，卤制过程中每隔15分钟检查一次卤汁状态，若水分蒸发过多需补充适量热水，浸泡阶段需将肉块完全浸没在卤汁中，可用砧板或盘子压住防止上浮，卤制完成的猪头肉需自然冷却至室温后再进行改刀或包装。

如果以上[卤猪头肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤猪头肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤猪头肉视频教程]、[完整卤猪头肉制作过程视频]、[教你制作卤猪头肉视频]、[卤猪头肉制作技巧视频]、[我想看制作卤猪头肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤猪头肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤猪头肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。