五香干锅鸭头怎么做？五香干锅鸭头商业配方工艺，五香干锅鸭头制作技巧，五香干锅鸭头做法：

配方：鸭头10个约2kg，富磷联A型15克（提前用500克温水溶解），老卤膏250克，糍粑辣椒80克，红油150克，莲藕300克，芹菜100克，洋葱150克，盐12克，醋20克，生抽30克，鸡精8克，白砂糖10克，味达蕾901号5克，酵母鲜回香粉8克，大蒜末15克，生姜末20克，大蒜瓣80克，白芝麻15克，青红椒各20克，色拉油200克，清水1800克。

工艺：将富磷联A型15克加入500克温水中搅拌溶解，鸭头10个洗净后焯水，放入富磷联A溶液中浸泡1.5小时，酵母鲜老卤膏250克加1800克清水和100克色拉油搅拌均匀，大火烧开后转小火煮10分钟制成卤水，浸泡好的鸭头放入卤水中，保持微沸状态卤制25分钟，关火后继续浸泡30分钟，莲藕300克切丁，芹菜100克切段，洋葱150克切片备用，锅烧热后下50克色拉油，油温七成热时放入大蒜末15克炒香，加入藕丁、芹菜段翻炒，放入盐12克、味达蕾901号5克、醋20克、生抽30克、酵母鲜回香粉8克、糍粑辣椒80克、老卤膏30克，炒至七分熟后起锅，铺在圆底锅底部，锅洗净后烧热下150克色拉油，油温七成热时放入大蒜瓣80克、生姜末20克炒香，加入老卤膏50克、糍粑辣椒50克翻炒出红油，放入卤好的鸭头（切成二十四瓣）翻炒，待调料均匀覆盖鸭头后起锅，将炒好的鸭头摆放在铺有藕丁、芹菜、洋葱的圆底锅中，淋上锅中剩余的油汤，再淋150克红油，撒上白芝麻15克、青红椒各20克点缀，最后放上酒精炉即可。

注意事项：鸭头需选用表皮完整、无破损的新鲜原料，卤制前检查鸭头是否充分吸收水分，卤水制作时需保持小火微沸，避免大火导致香味挥发，卤制过程中需每隔10分钟翻动鸭头，确保受热均匀，炒制配菜时需快速翻炒，保持蔬菜脆度，红油需最后淋入，防止高温破坏色泽和香味，酒精炉点燃后需注意安全，避免火焰过大，未食用完的干锅鸭头需冷却后密封冷藏，24小时内食用完毕，重复加热时需补充少量清水防止干锅。

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