高粱无糖饼干怎么做?高粱无糖饼干商业配方工艺,高粱无糖饼干制作技巧,高粱无糖饼干做法

配方：高粱全粉41g+小麦粉59g，蛋奶液30g，纯净水27g，植物油14g，面欣酥F1.5g，食盐0.8g。

工艺：将蛋奶液、植物油、食盐倒入打蛋盆，用电动打蛋器中速搅打3分钟至乳化状态。分2次加入高粱小麦面欣酥F混粉，第一次加入后低速搅拌1分钟，第二次加入后揉成光滑面团（约5分钟），面团湿度以能拉出薄膜状为宜。面团擀压至厚度3mm，用刀切成5cm×3cm的长方形，烤箱预热至150℃，中层烘烤16分钟，取出后自然冷却至室温。

注意事项：高粱粉淀粉含量高，需严格控制液量，避免面团过黏。烘烤初期可喷3秒水雾，防止饼干表面过快硬化导致开裂。首次175℃烤10分钟，旋转烤盘后调至180℃再烤3分钟，确保上色均匀；用竹签插入无湿粉即熟透。

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