荷叶无糖饼干怎么做?荷叶无糖饼干商业配方工艺,荷叶无糖饼干制作技巧,荷叶无糖饼干做法

配方：低筋面粉100克,干荷叶研磨成粉10克,面欣酥F2克,鸡蛋清1个,温水20克,活性干酵母1克,玉米油15克,盐0.5克、香草精2滴.

工艺流程：干荷叶洗净，烤箱80℃低温烘干1小时至脆；用料理机打成粉，过80目筛备用（若无荷叶粉，可用5克荷叶茶包+15克热水浸泡10分钟，取茶水替代温水）。温水酵母混合，静置5分钟至表面起泡。低筋面粉、荷叶粉、面欣酥F、盐倒入盆中，干拌均匀。蛋清、玉米油、香草精倒入粉料中；若使用酵母，将酵母水一并加入，搅拌成絮状。用手揉成光滑面团，面团湿度以不粘手、能轻松压扁为宜。面团覆盖保鲜膜，室温静置15分钟。面团擀压至厚度3mm-4mm；用模具压出圆形或花形。用叉子在饼干表面扎孔；烤箱预热至150℃，中层烘烤20分钟-25分钟。

注意事项：粉类混合后分两次筛入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆盖保鲜膜松弛15分钟，防止干燥开裂。擀压面片厚度需均匀，切割后剩余边角料重新揉合时，松弛时间缩短至5分钟，避免面筋过度发展。首次175℃烤10分钟，旋转烤盘后调至180℃再烤3分钟，确保上色均匀；用竹签插入无湿粉即熟透。

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