菊粉苦荞粉无糖饼干怎么做?菊粉苦荞粉无糖饼干商业配方工艺,菊粉苦荞粉无糖饼干制作技巧,菊粉苦荞粉无糖饼干做法

配方:混合粉100%(小麦粉与苦荞粉质量比为8∶2),菊粉6%、倍田14号0.1%、油脂16%、食盐0.5%、面欣酥F0.2%、奶粉2%,水40%左右。

工艺：原辅料预处理将起酥油加热融化；倍田14号、食盐、菊粉加入水中完全溶解并将温度控在55℃~60℃；其余物料放搅拌缸中搅拌均匀，待用。面团的调制将预混的水溶液、油脂等依次放入搅拌机中搅打30min，直到面团具有一定的弹性和可塑性。调制完成后，面团温度控制在38℃~40℃。静置调制完毕后的面团静置25min，以消除内应力，使面团得到松弛。辊压成型将静止好的面团分块，手工擀压至适合辊压的薄坯。再用手动轧面机进行辊压，每辊压一次将面坯对折后旋转90°，再重新放入进行辊压，如此循环几次，直至饼干坯厚度均匀柔软为止，厚度2mm左右。将轧好的面坯用模具成型，并扎上均匀的孔。要求成型规则，表面光滑无裂纹。焙烤、冷却将成型的饼干坯放于远红外烤箱中，保持底火温度220℃，面火温度210℃左右，焙烤9min左右，取出，自然冷却至室温。

注意事项：粉类混合后分两次筛入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆盖保鲜膜松弛15分钟，防止干燥开裂。擀压面片厚度需均匀，切割后剩余边角料重新揉合时，松弛时间缩短至5分钟，避免面筋过度发展。首次175℃烤10分钟，旋转烤盘后调至180℃再烤3分钟，确保上色均匀；用竹签插入无湿粉即熟透。

如果以上[菊粉苦荞粉无糖饼干做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于菊粉苦荞粉无糖饼干制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[菊粉苦荞粉无糖饼干视频教程]、[完整菊粉苦荞粉无糖饼干制作过程视频]、[教你制作菊粉苦荞粉无糖饼干视频]、[菊粉苦荞粉无糖饼干制作技巧视频]、[我想看制作菊粉苦荞粉无糖饼干视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[菊粉苦荞粉无糖饼干商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作菊粉苦荞粉无糖饼干视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。