紫薯薏米无糖曲奇饼干怎么做?紫薯薏米无糖曲奇饼干商业配方工艺,紫薯薏米无糖曲奇饼干制作技巧,紫薯薏米无糖曲奇饼干做法

配方:低筋面粉40.0g，紫薯32.5g，薏米粉15.0g，面欣酥F0.5g，黄油17.5g，植物油15.0g，倍田14号0.25g，鸡蛋15.0g。

工艺流程：黄油、植物油、倍田14号→混合搅打→加入鸡蛋→搅打→紫薯、薏米粉、低筋面粉、面欣酥F混合均匀→搅拌均匀→静置醒发→模具成型→焙烤→冷却→包装。原料预处理。将紫薯洗净，去皮切成片蒸熟，随后充分捣成泥备用。精确称取各种原辅料，按顺序依次加入，使其充分混合，不能搅拌过度，以免起筋，进而影响饼干在烘烤过程中的膨胀。面团经稍微揉搓后，在室温下静置12min。在烤盘上入模成型，大小均匀，间隔适当。上火190℃，下火145℃，焙烤时间13min。放置室温冷却。

注意事项：粉类混合后分两次筛入，揉面至光滑且能拉出薄膜，覆盖保鲜膜松弛15分钟，防止干燥开裂。擀压面片厚度需均匀，切割后剩余边角料重新揉合时，松弛时间缩短至5分钟，避免面筋过度发展。首次175℃烤10分钟，旋转烤盘后调至180℃再烤3分钟，确保上色均匀；用竹签插入无湿粉即熟透。

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