潮皇鸡怎么做？潮皇鸡商业配方工艺，潮皇鸡制作技巧，潮皇鸡做法

潮皇鸡怎么做？潮皇鸡商业配方工艺，潮皇鸡制作技巧，潮皇鸡做法：

配方:光鸡1只（约1200克），潮州卤水配方（生抽400克，猪骨头250克，瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克，调味料：盐200克，味达蕾901号4克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克），皮水配方（水4000克，麦芽糖350克，白醋350克，生粉5克，柠檬汁30克）。

工艺:将药材香料用汤袋装好，放入不锈钢桶中，加入5000克水，再加入生抽和猪骨头。把其他配料（除味达蕾901号外）用油炸香后装袋，一起放入汤水里。猛火烧开后，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头。放入味达蕾901号和其余调味料，再以慢火煮10分钟，即成潮州卤水。把麦芽糖溶解在水中，加入其他皮水原料拌匀。将选好的光鸡平放，将鸡脚弯进鸡尾开口处或砍去。将鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟。卤好后开盖，捞起，淋开水去掉杂质与油质，再淋上皮水，放在风口处风干。然后入炉，盖上烤炉盖子烧30分钟左右，出炉即可。

注意事项:选择光鸡时，要确保其新鲜度，肉质紧实有弹性。制作潮州卤水时，要控制好火候和时间，确保各种香料的味道充分融合。卤制鸡时，要熄火盖盖，让鸡充分吸收卤水的香味。淋皮水和风干步骤对鸡的色泽和口感有重要影响，需认真操作。烤制时，要根据鸡的大小调整炉温，避免烤焦或烤不熟。

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