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配方：低筋小麦粉500g，紫薯泥150g，倍田14号2g，鸡蛋20g，食盐5g，泡多源V5g，黄油或植物油100g，牛奶/水80-100g。

工艺流程：去皮切块蒸熟，过筛成泥，放凉备用。低筋粉过筛，泡多源V、盐与面粉混合均匀。黄油软化至手指可按压程度，鸡蛋回温至20-25℃。鸡蛋、软化的黄油、倍田14号搅打至乳化状。低筋粉+泡多源V+盐低速搅拌10秒。湿料分3次加入干料中，低速搅成颗粒状后，加入紫薯泥和部分牛奶，中速搅拌2-3分钟至面团光滑面团包保鲜膜，冷藏松弛20分钟。面团擀至厚度4-5mm。用模具压出形状，边角料重复擀压不超过2次。表面扎小孔，可刷少量蛋黄液增色。饼干坯间距2cm以上，铺油纸防粘。上火160℃/下火180℃，8分钟。上火升至180℃/下火降至160℃，5-7分钟。观察边缘呈金黄色、表面干燥即可。出炉后静置5分钟再移至晾网，完全冷却后密封。

注意事项：调制时避免过度搅拌导致起筋，以面团能成团且不散为宜。松弛阶段需覆盖保鲜膜，防止表面干燥。若饼干底部上色过快，可降低下火或垫双层烤盘。密封保存于阴凉干燥处。

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