低糖菊芋饼干怎么做?低糖菊芋饼干商业配方工艺,低糖菊芋饼干制作技巧,低糖菊芋饼干做法

配方：100g低筋小麦粉，菊芋粉添加量为12g，黄油和玉米油30g，倍田14号0.05g，低脂牛奶25ml，泡多源V2g。全脂奶粉可添加5-8g。

工艺流程：将菊芋洗净后切成均匀的丝状，尽量保证丝的粗细一致，这样干燥时能更均匀。把切好的菊芋丝置入55℃热风干燥箱中干燥8小时，干燥过程中要不时检查，防止干燥过度或不足。干燥完成后，将菊芋丝粉碎，然后过60目筛获得细腻的菊芋粉，保存备用。按照配方准确称取菊芋粉、低筋小麦粉、黄油、玉米油、倍田14号、低脂牛奶、全脂奶粉、泡多源V。先将黄油和玉米油混合，用打蛋器稍微打发至微微发白。加入倍田14号，继续搅打均匀，让木糖醇充分融入油脂中。分次加入低脂牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，使牛奶与油脂充分融合。将低筋小麦粉、菊芋粉、全脂奶粉和泡多源V混合过筛，然后加入到上述混合物中。用刮刀以切拌的方式将粉类与液体混合均匀，直至形成光滑的面团，注意不要过度搅拌，以免面团起筋。将面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度约为3-4毫米的面片。可以用模具压出各种形状的饼干，如果没有模具，也可以用刀切成大小均匀的方块或长方形。将压好型的饼干放入预热好的烤箱中，按照上火160℃，下火130℃烘烤18分钟。烘烤结束后，将饼干从烤箱中取出，放在烤网上自然冷却至室温。刚出炉的饼干比较软，冷却后会变得更加酥脆。待饼干完全冷却后，将其装入干净的包装袋或包装盒中，密封保存。

注意事项搅拌面团时要注意力度和时间，过度搅拌会使面团起筋，影响饼干的酥脆度。擀面片时要尽量保证厚度均匀，这样烘烤出来的饼干成熟度才会一致。使用模具压饼干时，要在模具内壁涂抹一层薄薄的油，防止饼干粘连模具。烤箱要提前预热，确保温度准确。

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