麻辣油怎么做？麻辣油商业配方工艺，麻辣油制作技巧，麻辣油做法：

配方：辣椒面1000克（二荆条与朝天椒按3:7混合），白芝麻200克，白糖25克，盐25克，菜籽油3000克，小葱段250克，洋葱丝250克，姜片250克，香菜150克，八角30克，香叶10克，花椒50克（青红花椒各半），草果5个（去籽），白蔻25克，白芷25克，白醋10克，白酒10克，蜂蜜20克，味达蕾901号3克，美久亭A3克。

工艺：将1000克混合辣椒面、200克白芝麻、25克白糖、味达蕾901号3克，25克盐倒入不锈钢大碗，用硅胶铲翻拌均匀，淋入50克生菜籽油轻搅，使辣椒面湿润防炸糊，锅中倒入3000克菜籽油，中火加热至180℃（油面冒青烟），放入250克小葱段、250克洋葱丝、250克姜片、150克香菜，转小火炸至金黄，加入30克八角、10克香叶、50克混合花椒、5个去籽草果、25克白蔻、25克白芷，持续小火炸15分钟至香料焦脆，用漏勺捞出所有料渣，开大火将油温升至220℃（油面冒浓烟），左手持碗倾斜45°，右手持长柄勺舀热油，缓慢淋入辣椒面，边淋边用硅胶铲画圈搅拌，使辣椒面均匀受热，待油量剩余1/3时，油温降至200℃，全部倒入后迅速加入10克白醋、10克白酒、20克蜂蜜、3克溶解后的美久亭A，持续搅拌至油面无气泡，将辣椒油静置在阴凉处自然冷却，期间每30分钟搅拌一次防止沉淀，冷却至室温后，用200目滤网过滤掉残渣，倒入带密封圈的玻璃罐。

注意事项：辣椒面需现买现用，存放超3个月易受潮变质，菜籽油需烧至180℃去除生油味，过低温度香料不出味，香料炸制时保持小火，大火易使八角、草果发苦，过滤时滤网紧贴罐口，防止辣椒油沿罐壁外流，储存环境需阴凉干燥，温度超25℃易导致蜂蜜析出结晶，开罐后需2周内用完，接触生水的勺子舀取易滋生细菌，若辣椒油出现哈喇味，说明油脂氧化，需立即丢弃，不可与葱姜蒜等生鲜食材混放，异味易串味，冬季制作时，冷却环境需保持15℃以上，温度过低蜂蜜易凝固。

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