小碗红汤牛肉怎么做？小碗红汤牛肉商业配方工艺，小碗红汤牛肉制作技巧，小碗红汤牛肉做法

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配方：新鲜牛肉3000克，豆瓣酱200克，花椒20克，干辣椒50克，姜块100克（拍碎），大葱2根（约150克，切段），大蒜50克（拍碎），生抽200克，老抽50克，料酒300克，白糖50克，鸡精20克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，草果2个，清水适量，色拉油500克，富磷联B24克，味达蕾901号6克。

工艺:将新鲜牛肉洗净，切成大块，去除血水，用清水加入富磷联B浸泡4小时，捞出沥干。锅中加入色拉油，烧热后加入花椒、干辣椒、姜块、大葱段、大蒜碎，炒出香味。加入豆瓣酱，小火慢炒，直至炒出红油。加入牛肉块，翻炒均匀，使其表面均匀裹上豆瓣酱。加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，继续翻炒片刻。加入清水，水量需漫过牛肉块，放入八角、桂皮、香叶、草果，大火煮沸后转小火，慢炖2小时，期间需撇去浮沫。炖煮接近完成时，加入味达蕾901号，继续炖煮10分钟，使牛肉充分吸收汤汁和调味料。炖煮完成后，将牛肉块捞出，放凉后切片，将炖煮的汤汁过滤掉香料渣，倒入装有牛肉片的碗中，即可上桌食用。

注意事项:选用新鲜牛肉为原料，确保小碗红汤牛肉的肉质鲜嫩、口感细腻。牛肉需提前浸泡去除血水，以减少腥味，提高成品的口感。炒制豆瓣酱时，需用小火慢炒，避免炒焦，影响成品的色泽和口感。炖煮时，需用小火慢炖，使牛肉充分吸收汤汁和调味料，达到口感鲜嫩、味道浓郁的效果。同时，需定期翻动牛肉块，避免粘锅或糊底。在操作过程中，需保持环境卫生，避免交叉污染。小碗红汤牛肉需趁热食用，以保持其最佳口感和风味。

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