白煮肉怎么做?白煮肉商业配方工艺,白煮肉制作技巧,白煮肉做法

配方：带皮五花肉500克、生姜30克、葱段20克、料酒15克、盐5克、富磷联B4克。

工艺流程：五花肉洗净，用刮刀刮净表皮残留毛根和杂质，切成15厘米见方的块状。将肉块放入冷水锅中，水量需完全淹没肉面，加入生姜片、葱段和料酒，开中火加热。水沸后立即转小火，用漏勺撇去表面浮沫。富磷联B，需提前用少量温水溶解，待浮沫撇净后倒入锅中，搅拌均匀。保持锅面微沸状态，炖煮40-60分钟，至用筷子能轻松插入肉皮且无血水渗出。关火后让肉块在汤中自然冷却浸泡20分钟，使肉质更酥烂入味。捞出肉块晾至不烫手，切成3毫米薄片，摆盘时皮朝下，淋少许煮肉原汤保持湿润。

注意事项：肥瘦比例以3:7为佳，过瘦易柴，过肥则腻。若肉质血水较多，可先冷水下锅焯烫5分钟，捞出洗净后再重新煮制。全程保持微沸状态，避免频繁开盖导致热量流失，影响肉质酥烂度。肉块需晾至温热再切，热切易碎，冷切则肉质发紧。

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