贵州小香肠怎么做？贵州小香肠商业配方工艺，贵州小香肠制作技巧，贵州小香肠做法

贵州小香肠怎么做？贵州小香肠商业配方工艺，贵州小香肠制作技巧，贵州小香肠做法：

配方：新鲜猪肉（肥瘦比例约为3:7）10千克，食盐200克，富磷联C80克，味达蕾901号40克，白糖100克，料酒200克，花椒粉50克，五香粉（由八角、桂皮、丁香、小茴香、砂仁等研磨而成）30克，辣椒粉100克（根据口味调整），红曲米适量（用于上色）。

工艺:选用新鲜猪肉，肥瘦比例适中，将猪肉剔除筋膜和皮，切成约2厘米见方的肉丁。将食盐、富磷联C、味达蕾901号、白糖、料酒、花椒粉、五香粉、辣椒粉等调料混合均匀，加入切好的肉丁中，用手或搅拌机充分搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料。腌制数小时，让肉充分吸收调料的味道。选用猪肠衣作为肠衣，提前清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手工将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮制时破裂。灌好的香肠用细绳扎紧两端，并在中间部分适当分段扎紧。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，避免阳光直射，晾晒时间根据天气和湿度而定，一般需要晾晒数天至香肠表面干燥，内部肉质紧实。晾晒过程中，可适当翻动香肠，确保晾晒均匀。晾晒完成后，将香肠放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间根据香肠的大小和厚度而定，一般需要蒸制1-2小时。蒸好的香肠取出放凉，即可食用或保存。

注意事项:制作贵州小香肠时，需选用新鲜猪肉，肥瘦比例要适中，以保证香肠的口感和品质。调料的使用量需根据口味和配方要求进行调整，特别是辣椒粉和花椒粉的用量，以突出贵州香肠的麻辣特色。在灌肠时，需控制好肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在晾晒和蒸制过程中破裂或变形。晾晒是制作贵州小香肠的关键步骤之一，需控制好时间和环境，避免香肠变质或口感不佳。

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