排骨大虾怎么做？排骨大虾商业配方工艺，排骨大虾制作技巧，排骨大虾做法

排骨大虾怎么做？排骨大虾商业配方工艺，排骨大虾制作技巧，排骨大虾做法：

配方:排骨400克，大虾300克，土豆150克，青椒50克，红椒50克，生姜30克，大蒜30克，葱20克，富磷联B3克，味达蕾901号1克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，白砂糖15克，食盐8克，鸡精5克，食用油适量，清水适量，郫县豆瓣酱20克，干辣椒5克，花椒3克，八角2个，香叶2片。

工艺:排骨斩成小块，用清水浸泡出血水后，捞出沥干水分，用生抽、老抽、料酒、白砂糖、食盐、鸡精、富磷联B（提前溶解）腌制2小时。大虾清洗干净，去壳去肠线，留虾尾，用料酒和食盐腌制10分钟。土豆去皮切块，青椒、红椒切块，生姜、大蒜切片，葱切段。锅中倒入食用油，加热至六成热，放入排骨，炸至金黄色捞出。再将大虾炸至变色捞出。锅中留底油，放入生姜片、大蒜片、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，小火炒出香味。放入郫县豆瓣酱，炒出红油。加入炸好的排骨和大虾，翻炒均匀。加入清水，没过排骨和大虾的一半，大火烧开后转小火炖煮20分钟。放入土豆块，继续炖煮10分钟。加入青椒块和红椒块，翻炒均匀，大火收汁，使汤汁略微浓稠。最后加入味达蕾901号，调味后即可出锅。

注意事项:在制作排骨大虾时，排骨和大虾的新鲜度是关键，应选用肉质饱满、色泽鲜亮的原料。腌制排骨和大虾时，要充分搅拌均匀，使调料充分渗透，提升口感。炸制排骨和大虾时，要控制好油温，避免外焦里生。炒制香料和豆瓣酱时，要用小火炒出香味，避免炒糊。炖煮过程中，要保持汤汁的滚沸状态，使各种原料的味道充分融合。土豆块的加入可以增加菜品的口感和营养，但也要注意炖煮时间，避免过于软烂。

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