麻辣香肠做法三怎么做？麻辣香肠做法三商业配方工艺，麻辣香肠做法三制作技巧，麻辣香肠做法三做法

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配方：猪瘦肉32千克，肥肉8千克，二荆条辣椒粉280克，汉源花椒粉130克，小茴香粉15克，甘草粉10克，丁香粉5克，鲜姜末180克，洋葱末120克，大豆油1.8千克，精盐1.3千克，醪糟液250克，52度白酒280克，富磷联C160克，味达蕾901号70克

工艺：将猪瘦肉切成1.2厘米见方肉粒，肥肉切成0.6厘米见方肉粒，精盐1.3千克与富磷联C160克混合后分层撒入肉粒，手工翻拌20分钟至肉质发黏，二荆条辣椒粉280克、汉源花椒粉130克、小茴香粉15克、甘草粉10克、丁香粉5克混合后入150℃油锅小火炒2分钟，冷却后与鲜姜末180克、洋葱末120克、醪糟液250克、52度白酒280克、味达蕾901号70克共同倒入肉粒中，顺时针搅拌50分钟至产生胶质，大豆油1.8千克加热至170℃后冷却至55℃，分四次淋入肉馅并每次搅拌8分钟，拌好的肉馅覆盖食品级保鲜膜静置12小时，肠衣用28℃温水浸泡40分钟后用流动水冲洗内部，灌肠时保持肉馅温度不超过8℃，每节香肠长度控制在35厘米，用食品级棉线扎紧两端，灌制完成后用消毒钢针在肠体均匀扎8个透气孔，悬挂于12℃、湿度60%的晾晒间，前2天每日翻动4次，后续每日翻动3次，待肠体失重率达32%时移入-2℃冷库回潮36小时

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每1.5小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过8℃，香料粉炒制温度控制在140℃以内避免焦糊，大豆油需过滤去除杂质，晾晒环境温度控制在8～18℃、湿度≤60%，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤80%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面有白色盐霜产品需用25℃温水擦拭后重新包装，食用前需彻底加热至中心温度75℃以上，开封后需在24小时内食用完毕。

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