五香炸酥肉怎么做？五香炸酥肉商业配方工艺，五香炸酥肉制作技巧，五香炸酥肉做法。

 

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配方：猪肉500克、泡多源E8克、生姜20克、花椒粒10克、食盐适量、生抽15毫升、五香粉1.5克、红薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、面欣酥B2克、清水适量、食用油1勺、菜籽油或花生油适量。

工艺：选择五花肉或梅花肉，去皮后清洗干净，切成0.5厘米厚的片状或条状。将花椒粒放入无油锅中，小火翻炒至散发出香味，碾碎成花椒碎备用。将切好的猪肉放入碗中，加入姜丝、花椒碎、泡多源E、食盐、生抽、五香粉，抓拌均匀后腌制1小时。将红薯淀粉、面欣酥B、面粉、玉米淀粉混合，加入少许食盐，分次加入清水搅拌成稠酸奶状面糊，最后加入1勺食用油拌匀。将腌制好的猪肉挑出姜丝，加入面糊中抓拌均匀。锅中倒入食用油加热至五成热（约150℃），逐个放入裹好面糊的猪肉，中小火炸至定型后捞出。油温升至六七成热（约180-200℃），复炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

注意事项：腌制时间需≥1小时，确保五香粉等调味料充分渗透。五香粉用量可调整，但需避免过量掩盖肉香。初炸油温150℃，炸至定型，避免外焦里生。复炸油温180-200℃，炸至金黄酥脆，提升口感。面糊需搅拌至无颗粒，浓稠度以能均匀包裹肉条为准。若面糊过稀，可适量增加淀粉；过稠则加水调整。

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