奶油鸡米花怎么做？奶油鸡米花商业配方工艺，奶油鸡米花制作技巧，奶油鸡米花做法

奶油鸡米花怎么做？奶油鸡米花商业配方工艺，奶油鸡米花制作技巧，奶油鸡米花做法：

配方：鸡胸肉3000克，富磷联B24克，泡多源E20克，味达蕾901号10克，面欣酥B4克，淡奶油120克，牛奶80克，盐35克，白砂糖25克，鸡精10克，大蒜粉8克，洋葱粉6克，黑胡椒粉5克，鸡蛋液100克，玉米淀粉200克，低筋面粉150克，面包糠300克，食用油适量

工艺：将鸡胸肉洗净沥干，切成1.5厘米见方的块状，将富磷联B24克、泡多源E20克用60克温水溶解后倒入鸡肉块中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制5小时，腌制期间翻动2次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肉块，沥干水分后加入淡奶油120克、牛奶80克、盐35克、白砂糖25克、鸡精10克、大蒜粉8克、洋葱粉6克、黑胡椒粉5克、味达蕾901号10克抓拌均匀，继续腌制1小时，将玉米淀粉200克、低筋面粉150克、面欣酥B5克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡肉块先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入鸡蛋液中3秒，再裹一层面包糠并压实，锅中倒入食用油加热至165℃，将裹好面包糠的鸡肉块逐个放入油锅，中火炸4分钟至表面微黄后捞出，升高油温至180℃，将鸡肉块复炸1.5分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，淡奶油与牛奶需冷藏保存，使用前恢复至5℃左右，配料与干粉混合后需过筛防止结块，炸制时油温需严格控制在165-180℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，面包糠需选用细颗粒型以增强奶油风味附着，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用

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