香炸鸡肝怎么做？香炸鸡肝商业配方工艺，香炸鸡肝制作技巧，香炸鸡肝做法

香炸鸡肝怎么做？香炸鸡肝商业配方工艺，香炸鸡肝制作技巧，香炸鸡肝做法：

配方：鸡肝1500克，富磷联A12克，味达蕾901号4克，盐18克，白砂糖10克，鸡精5克，料酒12克，生姜粉4克，黑胡椒粉3克，玉米淀粉80克，低筋面粉60克，鸡蛋液50克，面包糠120克，食用油适量

工艺：将鸡肝洗净后去除筋膜和血块，切成2厘米见方的块状，将富磷联A12克用30克清水溶解后倒入鸡肝块中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制2小时，腌制期间翻动1次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肝块，用清水冲洗表面黏液后沥干水分，加入盐18克、白砂糖10克、鸡精5克、料酒12克、生姜粉4克、黑胡椒粉3克、味达蕾901号4克抓拌均匀，继续腌制20分钟，将玉米淀粉80克、低筋面粉60克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡肝块先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入鸡蛋液中1秒，再裹一层面包糠并压实，锅中倒入食用油加热至155℃，将裹好面包糠的鸡肝块逐个放入油锅，中火炸2.5分钟至表面微黄后捞出，升高油温至170℃，将鸡肝块复炸1分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肝吸水性，鸡肝切块需均匀以保证炸制成熟度一致，炸制时油温需严格控制在155-170℃，油温过低会导致鸡肝吸油过多且口感发软，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，面包糠需选用细颗粒型以保持鸡肝嫩滑口感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过3小时，冷藏保存需复热后食用

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