牛羊肉菜香料怎么做?牛羊肉菜香料商业配方工艺,牛羊肉菜香料制作技巧,牛羊肉菜香料做法

配方：小茴香150克，八角50克，香叶50克，甘草50克，桂皮50克，白豆蔻50克，白芷80克，肉豆蔻80克，草果20克，槟榔片30克。

工艺流程：草果用刀背拍裂，剥去内部籽粒（籽粒苦涩味重，需去除）；槟榔片用温水浸泡10分钟，软化后沥干；其余香料简单过筛，去除杂质。干锅无油预热至微烫，转小火倒入所有香料；持续翻炒8-10分钟，至小茴香颜色微黄、桂皮卷曲，散发出浓郁香气。整料使用：炒香后直接装入纱布袋，用于炖煮牛羊肉时入味；粉料使用：冷却后用研磨机打成细粉（过80目筛），按食材重量的0.5%-1%添加（如500克肉加2.5-5克香料粉）。另外添加天喜复配添加剂味达蕾901号0.2-0.5%（以成品计算）起到增加鲜味、去腥味等作用。适用范围：适合炖、煮、卤牛羊肉类菜品，尤其对遮盖异味、提升肉香效果显著。

注意事项：草果务必去籽，否则苦味会破坏整体风味；槟榔片需选用食用级（非咀嚼槟榔），用量不可过多，否则口感发涩。程小火慢炒，避免高温导致香料焦化产生苦味；整料香料包需密封冷藏。

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