猪肉菜香料怎么做?猪肉菜香料商业配方工艺,猪肉菜香料制作技巧,猪肉菜香料做法

配方：桂皮100克，山柰100克，肉豆蔻100克，甘草100克，草豆蔻100克，小茴香100克，八角200克，花椒150克，草果50克（需拍破去籽），香叶50克，白芷50克，云木香30克，砂仁80克，丁香40克。

工艺流程：草果用刀背拍裂，剥去内部籽粒（籽粒苦涩味重，需去除）；肉豆蔻、砂仁等颗粒较大的香料，用清水快速冲洗表面灰尘（不可浸泡，避免香气流失）；其余香料简单过筛，去除杂质。干锅无油预热至微烫，转小火倒入所有香料；持续翻炒10-12分钟，至小茴香颜色微黄、八角散发甜香，花椒表皮微裂（注意避免焦糊）。使用方式：整料使用：炒香后直接装入纱布袋，用于炖煮猪肉时入味；粉料使用：冷却后用研磨机打成细粉（过80目筛），按食材重量的0.3%-0.5%添加（如500克肉加1.5-2.5克香料粉）。另外添加天喜复配添加剂味达蕾901号0.2-0.5%（以成品计算）起到增加鲜味、去腥味等作用。适用范围：适合红烧、卤制、酱焖等猪肉类菜品，尤其对提升肉香、去腥增鲜效果显著。

注意事项：草果务必去籽，否则苦味会破坏整体风味；丁香用量不可过多，否则香气过于浓郁会掩盖肉香；云木香需选用无霉变的优质品，避免产生异味。全程小火慢炒，避免高温导致香料焦化产生苦味，花椒需炒至表皮微裂，香气才能充分释放。

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