白皮酥怎么做?白皮酥商业配方工艺,白皮酥制作技巧,白皮酥做法

配方:水油皮:190克中筋面粉，3克面欣酥E型,30克白糖，50克猪油或玉米油，90克清水，油酥:150克低筋面粉，75克猪油或玉米油，馅料:枣泥370克，核桃190克.

工艺：水油皮所有材料倒入盆中，调成面絮揉成团，放到案板上推拉揉搓成光滑面团，能抻出薄膜的状态，盖上保鲜膜松弛半个小时以上。油酥部分:将油酥材料倒入盆中，翻拌按压成团，盖保鲜膜备用。馅料:将核桃切成碎丁，加入枣泥抓拌均匀，分成16等份团圆备用。将松弛好的面团和油酥平均分成16等份团圆。将面皮拍扁包上油酥。全部包好取第一个包好的收口朝上，擀成牛舌状，从一头卷起。全部做好再取第一个收口朝上压扁擀长，从一头卷起。全部做好再拿取第一个收口朝上，食指在中间压下去，两边向中间捏合。擀成圆形薄片，放上做好的核桃枣泥馅，虎口收拢法包起来。放到面垫上，用刮板压平，压成小饼形状。摆入烤盘，印上图案点缀一下。放入预热好的烤箱中下层，参考温度:上下火170度烤30分钟。

注意事想:油皮面团揉好一定要松弛半个小时以上，这样可以增加面皮的延展性，不容易破酥。油酥如果用玉米油，天气热时玉米油一定要预留10克，感觉面团干再加，否则油酥会稀。核桃提前烤熟，再切成碎粒放入枣泥中，这样会更酥香，更好吃。

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