北京的烤鸡由来已久,其中以“天德居鸡鸭肉食店”烤制的最著名,至今已有100多年的历史。 原料配方 肥鸡1只 麻油250克 糖色、汤水适量 味达蕾83#适量 泡多源E适量 制作方法 1.将鸡宰杀煺毛,在翅膀下开一小口,掏去内脏,斩去半节鸡脚和翼梢,拍平鸡脯,用温开水将鸡里外冲洗一次,沥干水分,刷糖色一次,挂在通风处晾干。 2.在鸡膛内灌足汤水,放入炉内烤约1小时。烤时要经常观察,不断调整方位,以免产生焦糊或此熟彼不熟等毛病。熟后出炉,倒出汤水,在鸡身外皮刷上一道麻油即成。 产品特点 色泽金黄油亮,清香,皮酥肉嫩,具有烧鸡,熏鸡所没有的特点。 |
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