酱卤制品怎么做?酱卤制品商业配方工艺,酱卤制品制作技巧,酱卤制品做法

1浸泡的作用

1.保证产品的外观有些酱卤制品在煮制时，由于温度、火候控制，或者产品完全熟化之后出锅的过程中，产品外观及整体性容易受到破坏，所以我们可以选择在产品八九分熟的时候，选用浸泡的方式，通过老汤剩余的温度，将产品熟化。减少对产品外观影响的同时，也可以节约能源的损耗。

2.使产品更加入味卤煮的时间越长，产品与老汤接触的时间越久，老汤对产品的渗透程度越好，产品的口味当然也越好。但我们不能无条件延长卤煮的时间，所以我们可以采用浸泡的方法，使产品由外而内，达到口味的一致性。

3、提高出成率产品在浸泡的过程中，会不断吸收老汤中的风味物质、水分、盐分等，这让产品更入味的同时，还有一个好处就是会间接地提高产品的出品率。

浸泡的技巧浸泡的好处虽多，但我们需要注意两个问题。一是卤制时间与浸泡时间的平衡。根据产品分类、大小、工艺等因素，通过不断调整尝试，制定恰当的卤制与浸泡时间，否则产品会容易有火候过大，产品口感软烂或产品火候不足的问题。

二是调整老汤的配方配比。如果您之前没有浸泡的工序，一定要注意浸泡后产品口味的改变，适当增减配料的用量，否则有可能会导致产品口味偏差。卤制时间/浸泡时间：猪耳30分钟/40分钟，猪脚50分钟/60分钟，猪舌30分钟/30分钟，猪尾40分钟/40分钟，猪肚30分钟/40分钟，猪头40分钟/60分钟，猪肠35分钟/30分钟，牛肉50分钟/60分钟，牛肚15分钟/20分钟，羊腿60分钟/50分钟，鹅掌30分钟/20分钟，

鹅头25分钟/30分钟，鹅翼30分钟/20分钟，鹅胗30分钟/30分钟，鹅腿40分钟/30分钟，鸭头30分钟/20分钟，

鸭掌15分钟/20分钟，鸭脖40分钟/20分钟，鸭舌10分钟/10分钟，鸭架25分钟/20分钟，鸭翅25分钟/20分钟，

鸭腿40分钟/20分钟，鸭肠6分钟/10分钟，豆皮2分钟/5分钟，豆腐3分钟/15分钟，豆干5分钟/10分钟，毛豆10分钟/10分钟，腐竹5分钟/5分钟，甲鱼10分钟/20分钟，麻鸡20分钟/40分钟，杏鲍菇3分钟/15分钟，花生10分钟/10分钟，海带10分钟/5分钟。

做酱卤肉制品添加天喜复配食品添加剂富磷联B型起到口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。味达蕾901号起到增加鲜味、去腥味等作用。七彩滴1号起到色泽黄亮、增稠、悬浮、稳定等作用。

如果以上[酱卤制品做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱卤制品制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酱卤制品视频教程]、[完整酱卤制品制作过程视频]、[教你制作酱卤制品视频]、[酱卤制品制作技巧视频]、[我想看制作酱卤制品视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱卤制品商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱卤制品视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。