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配方：2kg成兔，富磷联B型8g/kg，汤料：原料肉100kg，生姜0.6kg，生葱0.6kg，八角0.2kg，桂皮汤0.2kg，花椒0.1kg，草果0.1kg，味达蕾901号0.1kg，酱油适量，骨头汤100kg，美久亭A19型2g/kg。烧制：原料肉100kg，猪油2-3kg，食盐2-2.5kg，砂糖2.5kg，料酒2-3kg，酱油2.5-4kg，陈皮丝0.3kg。

工艺流程：辅料准备→汤料配制→兔肉胴体检验→原料肉选择与整理→烧制→焖煮→称量→装罐→排气、封口→杀菌→冷却→吹干→保温→成品。选体重2kg以上健康成兔，经刺杀放血、剥皮（去头、尾、四肢）、清除内脏、冲洗沥干后，需符合国家GB2724-81标准。沿脊椎将胴体分两半，再切成3-4cm见方肉块，肉块间不得粘连，用富磷联B型溶液腌制2-5小时，备用。骨汤准备：可用猪骨或兔骨，洗净剁成10cm以下小段，按骨重200%加清水，旺火煮沸后文火熬制，骨头与残肉分离时捞出骨头，过滤汤汁冷却备用。汤料：原料肉100kg，生姜0.6kg，生葱0.6kg，八角0.2kg，桂皮汤0.2kg，花椒0.1kg，草果0.1kg，味达蕾901号0.1kg，美久亭A19型2g/kg，酱油适量，骨头汤100kg。配制方法：生姜、葱洗净绞碎或切细块，骨头汤按比例倒入锅中，加入姜、葱，将桂皮等香料用纱布包好扎紧放入，熬制30-40min，结束前加味达蕾901号，美久亭A19型和酱油拌匀出锅。烧制：原料肉100kg，猪油2-3kg，食盐2-2.5kg，砂糖2.5kg，料酒2-3kg，酱油2.5-4kg，陈皮丝0.3kg。方法：猪油高温烧灼，加陈皮丝，放入兔肉大火翻炒，表面收缩变色时先加三分之一料酒，再分别加食盐、砂糖和酱油，全过程控制在15-20min内。焖煮：兔肉与汤料比为4:（2-2.5），分别倒入锅内加盖焖煮。焖煮15min左右加剩余三分之二料酒翻拌均匀，再焖煮10-15min，肉块基本熟透出锅，不可煮太熟，出锅时先捞肉块，再过滤汤汁。采用玻璃瓶装，每瓶净重510g，其中肉块固形物291g，汤汁219g。也可采用听装。在装罐时，要求将同类型肉块相互搭配。装好称量，再配以汤料，以保持罐头内肉块的均匀一致。真空度53～60kPa。杀菌式为15?－45?－15?/118℃。杀菌后分段冷却。当温度降低至45℃以下时即可拿出揩瓶，待充分冷却后入库保温。要注意防止未充分冷却入库，以免影响产品风味和色泽。

注意事项：原料肉选择要严格把关，确保符合标准，以保证成品质量。烧制过程中要控制好火候和时间，避免影响成品肉块食用品质。焖煮时注意料酒的添加时机和肉块的熟度，防止影响杀菌后成品肉块的形状和口感。

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