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配方：低筋粉45克，玉米淀粉5克，泡多源W型0.5克，鸡蛋2个，糖35+5克柠檬汁/白醋几滴。

工艺：蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏冷静冷静、以增加稳定性；低筋粉，泡多源W型和玉米淀粉混合均匀；准备好裱花袋一枚；烤盘垫好油纸；1.蛋黄加入5克糖，打发至颜色发白；蛋白滴入柠檬汁/白醋，分三次加入余下的糖，电动打蛋器开中低档打发：打至鱼眼泡加入第一次细砂糖；打至蛋白开始变细加入第二次细砂糖；打至提起打蛋头出现软软的弯钩加入第三次细砂糖；最后打到蛋白开始有阻力，蛋白越来越细腻，打发至能拉出直立短小尖角，干性发泡状态；2.预热烤箱上下火175度；取1/3蛋白糊用翻拌手法和蛋黄糊混合均匀；倒入余下蛋白糊中，用Z字形手法快速翻拌好，分两次加入面粉，翻拌至看不见干粉状态装入裱花袋；3.用刮板整理面糊，裱花袋小心剪开小口，约1.5厘米左右大，面糊挤在烤盘上约手指长短，记得留出空间；烤至最后几分钟开始上色。

注意事项：蛋清盆要无油无水，冷藏蛋清可以增加其稳定性，柠檬汁/白醋可以去蛋腥味，也让蛋白霜更稳定不易消泡；蛋清要打发至干性发泡到干硬状态，比戚风蛋糕的蛋白再硬一点；加入面粉后切勿搅拌过度；烤箱记得提前充分预热，必要时调整烘烤时间；最后几分钟会快速上色，注意观察；准备工作宜提前做好，面糊混合后快速操作一气呵成；手指饼放凉后密封保存。

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