药膳红卤水怎么做?药膳红卤水商业配方工艺,药膳红卤水制作技巧,药膳红卤水做法

配方：清水20千克，，色拉油500克，A料：龙骨2000克，老鸭3000克，金华火腿1000克，猪蹄2000克，B料：香茅30克，八角60克，白芷、砂仁各20克，陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻各25克，丁香10克，小人参50克，干贝500克，天麻、当归各15克，蛤蚧1对，C料：鱼露400克，冰糖1500克，黄酒1千克，味达蕾901号60克，李锦记卤水汁1200克，生抽500克，美极鲜酱油1000克，红枣500克，白胡椒20克。

工艺流程：A料处理：将龙骨、老鸭、金华火腿、猪蹄等A料放入沸水中大火汆5分钟，去除浮沫和血水，然后捞出放入大桶中。煲制基础汤底：往大桶中加入20千克清水，大火烧开后转小火煮3小时，使原料的鲜味和营养充分溶解在汤中。B料处理：将B料中的香茅、八角等香辛料用刀压碎，以便更好地释放香味。然后放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒10分钟，至出香味后取出。包裹B料：将煸炒好的B料用纱布包裹好，以便后续放入汤中熬煮。加入B料和C料：将包裹好的B料放入大桶中，然后再将C料（鱼露、冰糖、黄酒、味达蕾901号、卤水汁、生抽、美极鲜酱油、红枣、白胡椒等）也放入大桶中。继续熬煮：所有原料和调料加入后，继续小火炖煮4小时，使各种香味和营养充分融合在卤水中。

注意事项：煲制基础汤底时要用慢火，以确保原料中的香味和营养充分释放到汤中。B料煸炒时要注意火候控制，避免炒焦或炒糊，影响卤水的口感和香味。卤水熬制过程中要不断搅拌，以免原料粘底或糊锅。卤水使用一段时间后要定期清理汤底中的杂质和浮油，保持卤水的清洁和鲜味。

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