四川卤水怎么做?四川卤水商业配方工艺,四川卤水制作技巧,四川卤水做法

配方：骨汤20斤，熟花生油250g，椒20g，陈皮50g，丁香8g，桂皮20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，八角20g，山奈20g，甘草15g，干红辣椒100g，黄酒1000g，香葱150g，生姜150g，精盐30g，味达蕾901号8g，草果5个，糖色50g。

工艺流程：将香葱挽成结，生姜用刀拍松以便更好地释放香味，草果轻轻拍裂，桂皮敲成小块，甘草切成厚片，干红辣椒切成段，以便更好地入味。将处理好的桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果、香叶、良姜、干红辣椒等香料装入一个干净的香料袋中，把袋口扎紧实，防止香料在熬煮过程中散落。把香料袋、姜块、葱结、糖色、精盐、黄酒、味达蕾901号、熟花生油以及准备好的骨汤分别放入一个足够大的锅中。开大火将锅中的卤水烧开，然后转小火慢慢熬煮，让各种香料的味道充分融合到骨汤中。熬煮过程中可以适时搅拌，以免香料袋粘锅或卤水糊底。

注意事项：确保所有香料都是新鲜的，没有变质或发霉，以保证卤水的风味和品质。熬煮卤水时，先用大火烧开，再转小火慢炖。卤水使用完毕后，可以将其过滤掉渣滓，然后烧开并静置保存。再次使用前，需要再次烧开并检查卤水的味道和色泽。

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