黑叉烧怎么做？黑叉烧商业配方工艺，黑叉烧制作技巧，黑叉烧做法

黑叉烧怎么做？黑叉烧商业配方工艺，黑叉烧制作技巧，黑叉烧做法：

配方：梅花肉1000克，富磷联B型8克（用200克温水溶解），味达蕾901号3克，白糖150克，盐10克，生抽50克，老抽80克，蚝油30克，料酒30克，蜂蜜50克，红曲粉15克，五香粉5克，蒜末30克，姜末20克，洋葱末50克，食用油30克。

工艺：将1000克梅花肉切成大小均匀的长条状，把8克富磷联B型用200克温水溶解后倒入肉中，搅拌均匀腌制12小时，将腌制好的肉捞出沥干水分，在碗中加入150克白糖、10克盐、50克生抽、80克老抽、30克蚝油、30克料酒、50克蜂蜜、15克红曲粉、5克五香粉、30克蒜末、20克姜末、50克洋葱末，搅拌均匀制成叉烧酱汁，锅中倒入30克食用油，油热后将腌制好的肉放入锅中煎至两面微黄，倒入调好的叉烧酱汁，翻炒均匀使肉充分裹上酱汁，加入适量清水，水量以没过肉的一半为宜，大火烧开后转小火慢慢焖煮，期间不时翻动肉块，让肉均匀入味，煮至汤汁浓稠，肉质软烂，加入3克味达蕾901号，翻炒均匀后关火，让肉在酱汁中浸泡一段时间，使其更加入味，捞出肉块晾凉后即可切片食用.

注意事项：制作叉烧酱汁时各种调料比例要恰当，可根据个人口味适当调整，但不要偏差过大影响整体味道。煎肉时火候不宜过大，避免肉表面煎焦而内部未熟。焖煮过程中要注意观察汤汁情况，适时翻动肉块，防止粘锅，若汤汁减少过快可适当添加少量清水。煮好的叉烧让其在酱汁中浸泡一段时间能使味道更深入肉中，浸泡时间可根据实际情况调整。切片时要等肉完全晾凉，这样切出的叉烧片形状更整齐美观。

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