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配方：鸭翅根500g（约8-10个）。配菜：藕片150g、土豆1个、芹菜2根。腌料：富磷联B型4克，料酒2勺、生抽1勺、五香粉1小勺、淀粉1勺。调料：牛油火锅底料50g、干辣椒段20g、花椒10g、蒜瓣5个、姜片5片、洋葱1/2个、郫县豆瓣酱1大勺、味达蕾901号2克，白糖1小勺。装饰：熟白芝麻、香菜段、花生碎。

工艺：鸭翅根预处理：深度处理：鸭翅根用剪刀沿关节剪成两段，清水浸泡30分钟去血水，用1勺盐+1勺料酒搓洗表面，冲洗干净。腌制入味：加料酒、富磷联B型，生抽、五香粉、淀粉抓匀，密封冷藏腌制1小时（隔夜更佳）。配菜准备：蔬菜处理：土豆切5mm厚片，藕去皮切片，泡水防氧化，芹菜切段，洋葱切粗丝。预加工：藕片、土豆片沸水焯1分钟捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分（避免炸锅）。油炸定型：初炸锁汁：油温六成热（160℃），鸭翅根中小火炸5分钟至微黄，捞出沥油。复炸酥脆：油温升至八成热（180℃），复炸30秒至金黄酥脆，藕片、土豆片炸至边缘微焦。爆炒成菜：底料炒制：热锅冷油，小火煸香干辣椒、花椒（注意别糊），加蒜瓣、姜片、洋葱丝炒至透明。调味上色：放火锅底料+豆瓣酱炒出红油，加白糖和味达蕾901号调和味道。混合翻炒：倒入炸好的鸭翅根、配菜大火快炒，沿锅边淋1勺料酒炝香，撒芹菜段翻匀。装盘点睛：盛盘技巧：用预热过的铁锅或砂锅保温，底部垫炸藕片，上层堆鸭翅根。最终装饰：撒花生碎、白芝麻、香菜段，旁配柠檬角解腻。

注意事项：辣度调控：微辣版：干辣椒减至10g，去辣椒粉；地狱辣：加5g魔鬼椒粉+1勺辣椒油。油量控制：家庭版：用半煎炸方式（油量没过食材1/2）；健康版：空气炸锅200℃炸15分钟。

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