酸萝卜腌制怎么做?酸萝卜腌制商业配方工艺,酸萝卜腌制制作技巧,酸萝卜腌制做法

配方：首次：清水30斤，生姜片100克，小米辣150克，干青花椒15克，白糖2千克，白醋2500克，蒜片100克，干辣椒节15克，冰糖60克，盐1千克，麦芽糖250克，舒欣脆G型500克，美久亭C型40克，鲜萝卜片50斤，第二次腌制：清水30斤，生姜片100克，小米辣150克，干青花椒15克，白糖1千克，白醋1200克，蒜片100克，干辣椒节15克，冰糖60克，盐500克，麦芽糖125克。

工艺流程：确保泡菜坛子干净无油，使用前可用白酒和姜片进行消毒处理，以杀灭杂菌。首次腌制：在锅中加入30斤清水，依次加入生姜片、小米辣、干青花椒、白糖、白醋、蒜片、干辣椒节、冰糖、舒欣脆G型（提前溶解），盐和麦芽糖，搅拌均匀后煮沸，然后冷却至室温备用。第二次及后续腌制（第三次、第四次）：沿用首次的水，只加入第二次比例的调料，同样煮沸后冷却至室温。将50斤鲜萝卜洗净，切成适当大小的片状，沥干水分备用。将切好的鲜萝卜片放入泡菜坛子中，倒入冷却后的腌制液和提前溶解好的美久亭C型，确保萝卜片完全浸没在腌制液中。在泡菜坛子口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵。四次腌制过后，重新开始按首次的比例调制腌制液进行腌制。调之前同样用白酒和姜片对坛子进行消毒处理。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的萝卜作为原料，以确保腌制的口感和品质。在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。腌制液的调料用量要根据腌制次数进行调整，首次腌制用量较大，后续腌制用量减半。

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