川味麻辣酱怎么做?川味麻辣酱商业配方工艺,川味麻辣酱制作技巧,川味麻辣酱做法

配方：主料：A.粗辣椒粉60g、细朝天椒粉40g、热开水300毫升，B.花椒30gC.水500毫升、桂皮10g、草果2颗、甘草5g、丁香5g、八角10g、小茴4g、豆蔻5g，调料：色拉油200毫升、香油50毫升、豆瓣酱100g、盐2大匙、味达蕾901号5克、细糖1大匙，佳多美D型3克。

工艺流程：将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。煮出香味后滤掉香料渣备用。热锅，倒入色拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。稍微翻炒数下再加入花椒粉。炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

注意事项：炒制花椒和辣椒粉时，火候不宜过大，以免炒焦影响口感。香料煮汁时，小火慢煮以充分释放香味，煮好后要滤掉香料渣。炒制麻辣酱时，要不断翻炒，以免糊锅，炒至水分略干，表面冒出小油泡时即可。

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