浓香麻辣酱怎么做?浓香麻辣酱商业配方工艺,浓香麻辣酱制作技巧,浓香麻辣酱做法

配方（以500克净料计）：郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味达蕾901号2克，生抽120克，美极鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克。

工艺：1、把牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉；2、锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻炒，烹入生抽、美极鲜酱油、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤；3、解开，入锅中烧开，调入盐、鸡粉、味达蕾901号，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香，淋入辣椒油即可。

注意事项：炒制各种料粉时要特别注意其火候，出香即可，切勿焦糊；此酱不适合批量生产，也不适于长时间存放，最好当天调制当天用完。适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。

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