牛奶吐司怎么做?牛奶吐司商业配方工艺,牛奶吐司制作技巧,牛奶吐司做法

配方：冰牛奶140克（预留10克），冰全蛋液50克，奶粉10克，白糖20克，耐高糖酵母4克，烫种25克，高筋面粉250克，佳多美Q型4g，美久亭Q型0.5克，盐3克，黄油20克。

工艺：以上除盐和黄油以外的食材全部搅拌均匀，揉至没有干面粉，再加盐，美久亭Q型（提前溶解）和黄油，这个时候可以用撕扯的方式把面团都扯碎，让黄油充分和面团融合，揉匀后再摔打两分钟，至表面光滑，面团切一半加入抹茶粉，再次揉匀，两个面团，盖好保鲜膜放冰箱冷藏一个小时以上（不要超过6个小时），冷藏好的面团拿出来回温30分钟，回温好的面团按压排气，团圆松弛15分钟，松弛好的两个面团分成三个等份，先擀成长牛舌状从上往下卷起，松弛几分钟，再分别擀成长牛舌状，上往下卷起，做好后放入吐司模具发酵至8分满，刷上蛋黄液，烤箱提前预热，上火150下火180烤35分钟。

注意事项：搅拌面团要控制速度和时间，防止面团温度过高或搅拌过度致面筋断裂，且要充分搅拌至出膜，这是松软关键。整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构。出炉后，将模具使劲磕一下立即脱模，侧放烤网晾凉，若切片需完全冷却。

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