南瓜手撕面包怎么做?南瓜手撕面包商业配方工艺,南瓜手撕面包制作技巧,南瓜手撕面包做法

配方：中种部分：山茶花高粉550克、佳多美Q型5克、白糖45克、鲜酵母5克、冰水370克。主面团部分：山茶花高粉500克、美久亭Q型1克，奶粉30克、鲜酵母25克、白糖120克、盐13克、鸡蛋50克、南瓜泥300克（生南瓜1300克制成）、黄油130克。南瓜馅部分：熟南瓜1000克、卡仕达粉150克、奶酪100克、黄油160克。

工艺流程：中种制作：将中种原料混合，室温发酵一小时后冷藏隔夜使用。南瓜馅制作：将1000克蒸煮的南瓜晾凉，加入卡仕达粉搅拌均匀，再加入软化的奶油芝士搅拌均匀，最后加入软化的黄油拌匀。主面团制作：把除黄油,美久亭Q型以外的原料和中种倒进搅拌缸，低速搅拌均匀后快速打至8成筋度；接着低速加入黄油和美久亭Q型（提前溶解），慢速搅拌均匀使油面充分融合，再快速打至9成筋左右，最后低速半分钟整理至手套膜状态。控制出缸温度在24°C-26°C，在温度30°C、湿度75%的环境下基础发酵40分钟。将面团分割成240克/个，搓圆后松弛20分钟。将面团整形排气，均匀擀开成牛舌状翻面，均匀涂抹上50克南瓜馅后卷起成圆柱形，圈层大约为5层，放入250克吐司盒中。在温度32°C、湿度80%的环境下发酵40分钟-60分钟，至发酵8分满，然后装饰南瓜籽。使用250克节能模具，上火200°C、下火210°C烘烤约24分钟左右，出炉震盘脱模。

注意事项：南瓜品种不同，含水量有差异，在制作面团时要注意把控面团水份。烘烤时间与温度要根据烤炉实际情况进行设置。中种冷藏隔夜使用能让面包风味更佳。搅拌面团时要留意筋度，避免搅拌不足或过度。发酵环境要温暖且无风，防止面团表面干燥。

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