蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做？蒜蓉粉丝蒸扇贝商业配方工艺，蒜蓉粉丝蒸扇贝制作技巧，蒜蓉粉丝蒸扇贝做法：

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配方：鲜活扇贝1000克，干粉丝150克，大蒜200克，海立美A型8克，味达蕾901号3克，花生油100克，盐6克，白糖5克，鸡精3克，蒸鱼豉油30毫升，葱花20克，红椒粒15克。

工艺：称取鲜活扇贝1000克用刷子刷净外壳，用小刀沿壳缝撬开去除内脏及泥沙，保留完整扇贝肉与半片贝壳，将处理好的扇贝肉放入清水中漂洗至水清，将海立美A型8克与味达蕾901号3克用10毫升温水溶解，腌制6小时，称取干粉丝150克用50℃温水浸泡20分钟至柔软，捞出沥干后剪成8厘米长段，将泡好的粉丝平铺在扇贝壳内，每份约15克，将洗净的扇贝肉放在粉丝上，称取大蒜200克去皮后剁成蒜蓉，取一半蒜蓉用清水冲洗去黏液后沥干，炒锅烧热后倒入花生油100克，油温升至120℃时下入冲洗过的蒜蓉，小火炸至金黄后关火，加入剩余生蒜蓉混合均匀制成金银蒜蓉加入盐6克、白糖5克、鸡精3克调匀，将调味汁倒入金银蒜蓉中搅拌均匀，将蒜蓉调味料均匀铺在每个扇贝肉上约10克，蒸锅加水烧开后放入扇贝，大火蒸制6分钟后关火，取出蒸好的扇贝淋上蒸鱼豉油30毫升，撒上葱花20克与红椒粒15克，烧热20克花生油至冒烟后均匀淋在表面激发香味。

注意事项：扇贝清洗需使用流动水防止二次污染，粉丝浸泡时间需根据季节调整，夏季缩短至15分钟冬季延长至25分钟，蒜蓉炸制时油温需严格控制在120-130℃，蒸制时间需根据扇贝大小调整，单只重量超过50克需延长1分钟，蒸锅水量需达到容器高度2/3防止干烧，淋热油时需使用长柄勺防止烫伤，成品需检测中心温度达到75℃以上，储存环境需保持10℃以下且2小时内食用完毕，批量生产需配备红外测温仪监测蒸制温度，不同批次产品需分开存放防止交叉污染，操作人员需佩戴口罩与一次性手套，剩余蒜蓉调料需密封冷藏保存且不超过12小时，发现扇贝肉质发绵需立即停止使用，运输过程需使用保温箱保持温度，生产设备每日需用85℃热水冲洗消毒，添加剂使用量需严格按GB2760标准执行，成品需标注生产日期及最佳食用期限。

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