香辣酱怎么做?香辣酱商业配方工艺,香辣酱制作技巧,香辣酱做法

配方：美乐香辣酱8瓶(每瓶450g)，猪油8斤，老干妈香辣酱3瓶(每瓶280g)，色拉油8斤，糍粑辣椒1斤，海鲜酱1瓶(397g)，豆瓣酱1斤，菜籽油15斤，葱、姜、蒜各250克，蚝油1斤，辣椒段:适量，佳多美D型10克，味达蕾901号10克。香料：八角200克，桂皮50克，小茴香100克，白蔻150克，砂仁40克，草蔻80克，草果150克，白芷10克，山奈50克，香叶40克，丁香10克，甘松10克，苔草30克，灵草50克，香芋草30克，当归20克，黄芪50克。

工艺：1.准备工作:将豆瓣酱打碎；将所有香料混合后打成粉末备用；葱姜蒜切好备用。2.混合油:将菜籽油、色拉油、猪油混合倒入大锅中。3.加热:将混合油加热至七成热（约210°C，油面有轻微青烟，搅动时有微响）。4.爆香:下入葱、姜、蒜，炸至金黄出香味后捞出。5.炸辣椒:加入糍粑辣椒，中火炸出香味和红油。6.熬酱:加入打碎的豆瓣酱、美乐香辣酱、老干妈香辣酱、海鲜酱，翻炒均匀。熬制20分钟左右，期间不断搅拌以防粘锅，直至酱料中的水分被充分熬干。7.加香料:加入打碎好的香料粉和佳多美D型，继续熬制10-15分钟，直到味道完全融入油酱中。8.调味:最后加入蚝油，味达蕾901号和辣椒段，搅拌均匀后即可关火。9.陈化:将熬好的香辣酱盛入大盆或不锈钢桶中，表面覆盖保鲜膜，密封静置2天左右。

注意事项：整个制作过程保持操作环境清洁卫生，避免细菌污染；以防腐烂变质。制作好的酱存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温；开封后尽快食用，取用时用干净工具，防止污染。

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