预制牛排怎么做?预制牛排商业配方工艺,预制牛排制作技巧,预制牛排做法

配方：牛肉（推荐选用牛里脊）黄皮洋葱、食盐、黑胡椒、五香粉、佳多美A24型，味达蕾901号，美久亭A型，洋葱汁。

工艺流程：选取屠宰后排酸24小时的牛里脊，清洗后用吸水纸擦干表面水分，剔除筋膜及多余脂肪。将牛肉修整为直径约12cm、厚度2cm的规则圆形或椭圆形牛排，修整过程中保持肉质纹理完整。选用新鲜无病害黄皮洋葱，剥皮洗净后切块，用榨汁机榨汁2分钟，通过四层纱布过滤得到澄清洋葱汁，置于4℃冰箱冷藏备用。按牛排质量称取食盐、黑胡椒、五香粉、味达蕾901号，佳多美A24型，美久亭A型混合均匀备用。用注射器将9%洋葱汁均匀注入牛排内部，注射时需多角度进针，确保汁液分布均匀。将注射洋葱汁的牛排与称好的调味料一同放入真空滚揉机，滚揉10分钟使调味料充分渗透。滚揉后的牛排置于4℃冰箱静置腌制12小时，腌制过程中需保持低温环境以抑制微生物繁殖。腌制完成后采用真空包装机进行密封包装，包装时需排除袋内空气，延长产品保质期。

注意事项：牛肉需选用排酸充分的冷鲜肉，排酸不足会导致肉质发柴，影响口感。榨汁后需立即过滤并冷藏，避免洋葱汁氧化变质产生异味。滚揉时间需严格控制在10分钟，时间过长会导致肉质松散，时间不足则调味不均。

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