风干肠怎么做?风干肠商业配方工艺,风干肠制作技巧,风干肠做法

配方：猪腿肉8斤，五花肉2斤，富磷联C型40克，精盐50克，白糖300克，一品酱油35克，洋葱末50克，干肠料1袋，味达蕾901号20克，美久亭A型10克，白酒150克，姜末50克，腐乳汁35克，肠衣适量。

工艺流程：将猪腿肉和五花肉切成1厘米见方的小丁，手工切更佳，避免机器绞碎导致口感发柴。将所有辅料（除肠衣外）与肉丁混合，充分搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料。腌制80分钟（夏季可缩短至60分钟，冬季延长至100分钟），期间每隔20分钟翻拌一次，使入味更均匀。肠衣一端打结，另一端套在灌肠器或漏斗上，将腌制好的肉馅缓慢灌入，边灌边轻压肉馅，避免肠衣破裂。灌至肠衣饱满后，按15-20厘米长度分段扎绳，形成均匀的肠段。用针在每段肠衣上扎3-5个小孔，排出内部空气，防止晾晒时膨胀破裂。将灌好的风干肠悬挂在通风阴凉处（避免阳光直射），用风扇辅助吹风可加速干燥。自然晾晒：3天（根据湿度调整，表面干燥、按压有弹性即可）。风扇吹干：2-3天（保持中档风力，避免肠体表面结壳）。蒸锅加水烧开后，放入风干肠，中火蒸20-25分钟（时间根据肠体粗细调整，确保完全熟透）。蒸好后取出晾凉，切片搭配蒜片食用，风味更佳。

注意事项：肠衣使用前需用温水浸泡20分钟，去除盐分和异味，检查是否有破损。肥瘦比例可按个人喜好调整，但建议瘦肉:肥肉=4:1，过多肥肉易油腻。温度≤25℃、湿度≤60%最佳，高温高湿易导致肉变质。

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