灌汤包怎么做?灌汤包商业配方工艺,灌汤包制作技巧,灌汤包做法

配方：精粉5公斤，筋力源H型30克，猪后腿肉5公斤，富磷联C型40克，小磨油1250克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味达蕾901号20克，盐100克，白糖35克。

工艺流程：将猪后腿肉绞成馅，放入盆内。加入酱油、料酒、姜末、富磷联C型、盐、味达蕾901号，白糖，搅拌均匀。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，边加边搅拌，搅成不稀不稠的馅。最后放入小磨油，搅匀备用。将面和筋力源H型倒入盆内拌匀，兑入适量的水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水）。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，调整面的软硬度，使其不软不硬。再用手沾水扎面，和成光滑的面块，盖上湿布或保鲜膜静置片刻。将和好的面搓成长条，揪成剂子，每个剂子大小均匀。将剂子擀成面皮，包入调好的肉馅，捏成包子形状，注意收口要捏紧，防止汤汁漏出。将包好的灌汤包放入蒸笼内，注意保持一定的间距，防止粘连。温水入锅，大火蒸制8-10分钟。蒸熟后关火，稍等片刻后取出灌汤包，即可食用。

注意事项：搅拌时要顺着一个方向，使肉馅更加有粘性。水的加入要分次进行，以便更好地控制馅的稀稠度。和面时要反复垫面三次，调整面的软硬度，使其达到最佳状态。要用大火快速蒸熟，以保持汤汁的鲜美和口感。

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